カンパーニュ

昨日の元種を使ってカンパーニュに初挑戦。
これは焼き上がりの画像です。
でも失敗。
レシピどおりに焼きましたが、これは明らかに焼き過ぎ。
そしてクープも今一つ。
今回はまっすぐなクープだし思いっきり深く入れてみたんだけど失敗
そして一番大変だったのは、レシピでは鉄板（パンを焼くときに敷く鉄板）は予熱の時熱してなかった。
オーブンの鉄板だけを熱してあった。
これが悪かった。
焼き上がりパンを取ろうとしても鉄板にくっついてはがれない。
底のないカンパーニュになってしまった。

そして私はもっと底から”ムクムク”と湧きあがるように膨張してきてクープがパックリ開くカンパーニュをイメージしてたんだけど、出来上がったのは平べったい。
たぶん丸めこむ作業がうまくいってないのが原因かと思われます。

これが断面です。
クラムは小さな気泡がたくさんあって驚くほど柔らかいです。
発酵時間や粉の配合には問題なさそうです。
でもカットすると底がないのがわかります。かなり凹～～



そして反省。
毎回ではありませんが、変わったパンを焼く時や初めてのものを焼くときは気温・湿度や
粉・そのほかの分量などを書きとめておくと便利です。
たいてい自宅で焼く分量は決まってきます。
レシピ本は200ｇ～300ｇの粉でのっているので、自宅で焼く分量をベーカリーズパーセントで出しておけばいちいち計算しなくて済む。
そしてその時の生地の状態や発酵時間も次回の参考になりますしね。
ただこれも私らしく”気が向いたとき”限定（笑）
ひどい時は適当にそこらへんにあるものを入れたりもします。
あくまで目安です。

向こうにみえるのは今夜の”栗おこわ”に使う栗です。
発酵時間を利用してむいておきました。
パン作りは時間がかかる気はしますが、途中こうやって他の用事もできます。
秋サケのムニエルとキノコ汁。
今夜は味覚の”秋”になりそうです。