一次発酵が終わった生地を伸ばして、キャラメルシュガーを散らし巻き込んで棒状にして
2007年10月17日水曜日
キャラメルシュガーロール
一次発酵が終わった生地を伸ばして、キャラメルシュガーを散らし巻き込んで棒状にして
2007年10月15日月曜日
ガーリックフィセル
今日はガーリックフィセルに挑戦。
トラディッショナルという粉を200gで。
レシピはみかさんの「ほんのりしあわせ、おうちパン」から。
相変わらず成型が下手っぴぃでして、ぼってりとしたフィセル。
でも部屋中にガーリックのいい香りがしてきます。
見えにくいかもしれませんが、今日はクープがしっかりと開いてくれました。
バケットの時とどこがどう違うのかすら私自身わかりませんが、小物だとこういうふうにきれいなクープが時々開いてくれます。
気泡は今一つですね。
捏ねの段階からねかす時間も違いますし、水分量も違います。
でもレシピ本だとこれくらいならgoodだと思います。
涼しくなってきました。
今日は毛布も干しました。
朝も肌寒いですね。
そろそろ朝は上に一枚必要になりそうです。
2007年10月13日土曜日
アールグレイのパウンドケーキ
2007年10月12日金曜日
くーぷトースト
みかさんの新刊にあった「くーぷトースト」です。
食パン用強力粉とフランスパン用の強力粉を半々で。
トーストして食べると美味しい食パンです。
一次発酵も長め。
いい感じで生地ができあがったのですが、釜伸びがしないのはたぶん成型の丸めかな。
元々私は成型が下手。
食パンで丸めがうまくいかなければ伸びには致命傷。
どうもうまくいきません、丸め・・・・・
それでも中はこのようにもっちりとひいております。
これをトーストすると表面がパリッと、中はもっちりのメッチャ美味しいトーストが焼き上がります。
明日の朝のお楽しみ♪
今日は久しぶりに「青空」がでました。
この時とばかり朝晩が冷え始めたので冬用の布団も干しておきました。
「布団」と「毛布」どっちが先かな?
パジャマも半袖だし、ぼちぼち衣替えも必要になるかしら。
2007年10月10日水曜日
チョコチップスティック
2007年10月7日日曜日
パン教室
今日のメニューはストロイゼルクーヘンとヨーグルトブレッド。
デザートが黒ゴマプリンでした。
これは食事風景です。
このお皿の一番奥は先月焼き過ぎてお持ち帰りができなかったフロマージュ。
手前の二切れがストロイゼルクーヘンです。
二種類あって、向かって左は伸ばした生地にレモンジャムをぬって、うえからストロイゼルトッピングをしたものです。
ストロイゼルトッピングというのはクッキー生地に似たものをそぼろ状態にしたもの。
向かって右は生地にピザソースをぬってチーズをかけてやいたもの、パンピザみたいでした。
これは本日持ち帰る一人分のパン。
山食がヨーグルトブレッドです。
パン生地にプレーンヨーグルトが入っています。
とても柔らかいパンです。
これは2斤です。
デザートの黒ゴマプリンは美味しかったのですがビジュアル的にはどうも・・・・・
ココットの上から見えるのは黒ゴマソースだけなんで海苔の佃煮みたいだったんで写真はとりませんでした。
台風がきてるみたいで天気がいいのも今日いっぱいくらいなのかな?
お昼パンが多くてお腹いっぱいで苦しいです ヽ(´ω-`;)ハァ...
2007年10月6日土曜日
新刊が届きました
2007年10月3日水曜日
ウインナーロール成型を変えて
2007年9月30日日曜日
焼き芋あんぱん
2007年9月29日土曜日
2007年9月28日金曜日
2007年9月26日水曜日
2007年9月24日月曜日
シナモンロールとベーコンチーズロール
今日は同じ生地でフィリングをかえて二種類のパンに焼き上がりました。
色グロなのは生地のお砂糖もブラウンシュガーにしたためこんがり・・・茶色(爆)
以前シナモンロールを焼いたとき、巻き込む時にかけるブラウンシュガーが少なかったのか
あまり甘さを感じなかったので今回は多めに。
焼きたてはメッチャ美味しかったですよ。
なぜ二種類か?
うちのお嬢様はシナモンを食べません。
なのでベーコンチーズの方を食べていただきます。
実はシナモンロールは映画「かもめ食堂」で話題になったのでその成型にするつもりだったのに、いざ成型してカットする時にうっかりいつものようにカット。
ま、仕方ないですね。
でもこの成型もかわいいです。
ロールパンの成型に自信がない私は次回からこの形にしようかと思ってます。
今日は朝涼しかったですね。
でも自転車で買い物に行ったらさすがに汗が出ました。
2007年9月21日金曜日
クリームjチーズを練りこんで・・・・
2007年9月19日水曜日
シナモンレーズンブレッド 角食
角食のレーズンパンが焼いてみたくて。
出来上がりはどうもうまく周りが上がってくれませんでした。
プルマンのようになってくれたらと思ったのですが、たぶん成型に問題があるんでしょうね。
1,5斤だと生地を二分割してそれぞれを成型して入れるので伸びもいい。
でもこの1斤はほとんど丸めこむという単純な成型だけど、たぶんコツがあるんだと思う。
私が不器用なうえにネックになる成型。
まあ、それなりに食べることはできるのでいいとしましょう。
カットした断面です。
200gの粉に100gレーズンを入れました。
たっぷり入って美味しいです。
混ぜる前にシナモンをまぶしたのでいい香りがしますよ。
焼きたてふわふわはとっても美味しかったです。
2007年9月18日火曜日
抹茶シフォン
今日はケーキが食べたくなって午後から抹茶シフォンを焼きました。
自分でも初めてで、レシピはあれこれ参考に適当に作りました。
中にホワイトチョコチップを入れていますが、15gではあまり存在感はありませんでした。
次回、少し増やすか板チョコを荒く刻んで存在感をだすか考えてみます。
170℃で焼いたのですが、ガスオーブンなので160℃でもよさそう。
チョット周りの色が強いですね。
切り口はきれいな抹茶の色がでてくれました。
今朝はやっと涼しい風が吹きました。
時間がたつとともに気温が上がり暑くなってきましたが、秋晴れの今日は空が高く
朝お風呂掃除をしているとシャワーの水を冷たく感じました。
日中の暑さはなかなかおさまりませんが、少しだけ秋。
2007年9月17日月曜日
たまには・・・れんこん蒸しです
2007年9月16日日曜日
チーズ入りパン
2007年9月14日金曜日
チョットは上達?
気が向いたので挑戦してみました。
が、今日はスタートからイーストの軽量ミスが発覚。
でももう捏ね始めちゃったから仕方なくそのままでいきました。
本来ならイースト1,25gに対して5gも入れてしまいました。
ふつうパンを焼く時ならこれが普通なんですけど、こういうハード系はイーストは少ないのに。
なのでいつもより発酵時間が早くなりました。
今日はクープをいつもより逆の角度から入れてみたんです。
クープ自体は満足のいくものではありませんが、少し前進です♪
今日はそもそも軽量ミスがあったのと、一次発酵が長すぎたようです。
早めに切り上げたけど、もっと早くても良かった。
まだまだ修行は続きます。
朝晩がかなり涼しくなってきました。
網戸で寝てると外で寝てるみたいに気持ちいい。
ただ日中はまだまだ外は暑いです。
最近自転車で買い物に出かけるようになった私。
今日は汗がでましたよ。
でも空が少し高くなってきれいなうろこ雲が広がって、少し吹く風にも秋を感じました。
2007年9月13日木曜日
2007年9月12日水曜日
今日のおやつ
今日は主人も娘も休みだったのに加えゴミの日でもなかったので、大人三人寝放題。
夫婦は10時半起床、娘は12時半でした (*^.^*)エヘッ
「いいのか?」って時間ですが、まあいいってことで。
ご飯もいきなり昼御飯。
そのあと主人は散髪に、娘は買い物。
それでも夕飯までにはお腹が空くだろうと思い、先日友人にもらった芋を蒸かしました。
今時珍しいでしょ?
案の定いい売れ行きでした(笑)
さて、今日はすっかり涼しくなりました。
昨日までは昼前からはムシムシしてたのですが、今日はとても気持ちいい。
そろそろ暑さもひと段落ってとこですかね。
今日は安部総理が辞任発表されて、夜のテレビ番組に影響がでるのではないかと・・・・・
そんな安気な私です。
2007年9月11日火曜日
カンパーニュ
昨日の元種を使ってカンパーニュに初挑戦。
これは焼き上がりの画像です。
でも失敗。
レシピどおりに焼きましたが、これは明らかに焼き過ぎ。
そしてクープも今一つ。
今回はまっすぐなクープだし思いっきり深く入れてみたんだけど失敗
そして一番大変だったのは、レシピでは鉄板(パンを焼くときに敷く鉄板)は予熱の時熱してなかった。
オーブンの鉄板だけを熱してあった。
これが悪かった。
焼き上がりパンを取ろうとしても鉄板にくっついてはがれない。
底のないカンパーニュになってしまった。
そして私はもっと底から”ムクムク”と湧きあがるように膨張してきてクープがパックリ開くカンパーニュをイメージしてたんだけど、出来上がったのは平べったい。
たぶん丸めこむ作業がうまくいってないのが原因かと思われます。
これが断面です。
クラムは小さな気泡がたくさんあって驚くほど柔らかいです。
発酵時間や粉の配合には問題なさそうです。
でもカットすると底がないのがわかります。かなり凹~~
そして反省。
毎回ではありませんが、変わったパンを焼く時や初めてのものを焼くときは気温・湿度や
粉・そのほかの分量などを書きとめておくと便利です。
たいてい自宅で焼く分量は決まってきます。
レシピ本は200g~300gの粉でのっているので、自宅で焼く分量をベーカリーズパーセントで出しておけばいちいち計算しなくて済む。
そしてその時の生地の状態や発酵時間も次回の参考になりますしね。
ただこれも私らしく”気が向いたとき”限定(笑)
ひどい時は適当にそこらへんにあるものを入れたりもします。
あくまで目安です。
向こうにみえるのは今夜の”栗おこわ”に使う栗です。
発酵時間を利用してむいておきました。
パン作りは時間がかかる気はしますが、途中こうやって他の用事もできます。
秋サケのムニエルとキノコ汁。
今夜は味覚の”秋”になりそうです。
2007年9月10日月曜日
カンパ^-ニュに備えて
実は明日初めてカンパーニュに挑戦しようと思い、今日はその準備。
元種を作っておきました。
これは少量のフランスパン粉を食塩・イースト・モルト・水で数分捏ねては休ませを数回繰り返して捏ねあげたものです。
これはさっきの生地が一時間経過したもの。
今日は室温28℃、湿度70%と自然発酵には絶好の気温。
少し大きくなったのがわかりますか?
そしてこれは更に一時間経過したもの。
かなり発酵がすすみ、ところどころプックリしてきているのがわかります。
もとの捏ねあげた生地からは約2倍にはなりました。
これで元種はできあがりです。
このまま冷蔵庫でねかせて明日使います。
バケットやフランスパンなどハード系のパンの多くはこうやって元種を使って焼く方法が多いようです。
とはいってもこれは私がネットで調べたりレシピ本を見たりしてのあくまで感想なのですが・・・。
ただ、私も普段はバケットを焼くにもよほど気が向かないとこれはやりません。
発酵にたっぷり時間はかけますが、なかなか面倒なので・・・・・・・・
明日、どんなカンパーニュが焼けるか楽しみです。
今日は朝早い時間は涼しかったのですが、だんだんと蒸し暑くなりました。
県内のあちこちで大雨洪水警報が発令されていましたが、私がすんでいるところはポツリともせずです。たださっきから風がでてきたのでもしかしたら急な雨もあるかもしれません。
2007年9月9日日曜日
ウインナーパン 巻き々
2007年9月8日土曜日
私のお気に入りのバケットを紹介します。
これはうちから車で5分くらい走ったところにあるパン屋さんのバケット(上)とガーリックフランス。
本当に絶品です。
うちがたまに贅沢なディナーに行くイタリアンレストランもここのパンを使っているようです。
パリパリ感・中のしっとり具合・香り どれをとっても本当に素晴らしいです。
日々こういうバケットを目指してはいるもののそりゃ遠いわ(笑)
ガーリックフランスも程よいガーリックの風味。
いろいろ食べてはみるけどやはり個人店舗で美味しいバケットを探す方がいい。
粉の質がいいにしろ悪いにしろ店によって特徴が出る気がします。
自分で焼いたりもする私からすれば、この見事なクープの開き具合としっかり立ってるエッジは憧れ。
ちゃんと自分でもこういうふうに焼かれてる方もいらっしゃいますが、私はまだまだ未熟。
最近は自分で焼くよりもっぱらここに買いに走ってはむさぼっております。
さて、今日は二十四節季の一つ”白露”です。
でも台風が去った今日も蒸し暑く本格的な秋の気配を感じるにはもう少し先のような気がします。
最近徳永英明さんがカバーリングした”VOCALIST” 聴いてます。
私がまだ若かった頃流れていた曲から最近の曲まで とても聞き心地のよい歌声です。
Ⅰ~Ⅲまでありますが私はうち二枚をセレクトして聴いてます。
懐かしくていい感じ。
2007年9月6日木曜日
久々の更新 紅茶プルマン
久しぶりにパンを焼きました。
紅茶のプルマンです。
生クリームを入れてさらに牛乳、卵も入ったふんわりプルマン。
今回は茶葉ではなくアールグレイの紅茶パウダーを入れてみました。
実は二次発酵の見極めが遅くなり、型すれすれまで上がっていたのを無理に蓋をしちゃったため
上部の角がかくばってしまっています(笑)
断面です。
早めにカットしたのでやわらかいため生地がよれてしまいました。
超ふんわりです。
傍に行くとアールグレイのいい香りがしてきます。
私個人として飲むのはレディグレイが一番好きなんですが・・・・
さて、どうやってただきますか、明日考えます。
台風の影響がでてきました。
今回は雨がよく降ります。
蒸し暑くてまだ夜にはエアコンのお世話になってます。
あまり被害なく通り過ぎてくれるといいですね。
最近のハマりもの。
海外TVドラマ。
「デスパレートな妻たち」はシーズン2まで見終わり、今「LOST」を見ています。
なかなかハラハラドキドキ・・・・
海外ドラマはなかなか面白いです。
2007年9月5日水曜日
本日のティータイム
2007年9月3日月曜日
2007年9月2日日曜日
グラハムブレッドとフロマージュ・抹茶アイス
今日はパン教室でした。
本日のメニューはグラハムブレッドとフロマジュ、サイドメニューが抹茶アイスでした。
グラハムブレッドはハード系のパンかと思っていたのですが、ふんわりしていてサンドイッチにも最適。
フロマージュは生地にクリームチーズとプロセスチーズを練りこんで、さらにトッピングにもエダムチーズを使ったもの。
くどいかと思ったけど、食べてみると全然くどくない。
生地はほんのりクリームチーズの香りが・・・・
これも野菜をサンドして食べてもイケます。
画像のサラダをはさんでいただきました。
とても美味しかったです。
こちらはサイドメニューで教えてもらった抹茶アイス。
これが美味しかったです。
教室ではアイスクリームメーカーを使いましたが、自宅だとバットに流し込んでも大丈夫だそうです。
ナッツをトッピングしてあります。
食感にアクセントができてgoodでした。
9月になって急に夜が涼しくなりました。
虫の声を聴いていると、むか~しむかし(40年位前か)涼み台なるものに風呂上りに寝転んで星空を眺めていたのを思い出します。
今では”涼み台”といってもわかる人も少なくなったでしょうに。
田舎で生まれ育ったので満天の星空も当たり前のように眺めていたけど、今では贅沢なことですね。
蚊取り線香をたいてうちわで扇ぎながら夜涼んだものです。
昨日から次女が岡山に行き、火曜日まで夫婦二人なんだけど今日のパン教室のお持ち帰りのパンはグラハムブレッドのでっかいのが一人一個。
そして今朝方宅配で葡萄が知人から一箱送られてきた。
パンと葡萄・・・ヨーロピアンな日々でも過ごすか・・・・・・
2007年8月30日木曜日
プリンと我が家のパソコン事情
今日はプリンを作ってみました。
先日パン教室のサイドメニューとしておしえてもらったもの。
卵黄とグラニュー糖・牛乳・バニラエッセンスで作れます。
このココット型はブリュレを買ったときに入ってた器。
ちょっとしたソースやディップを入れるのに便利。
今夜のデザートです♪
そして先日私のパソ一部壊れちゃいました。
前列向かって右のがそうなんですが、すぐには直りそうにない。
でも数週間もパソがないと寂しい・・・・
ってことで、主人が一台調達してくれました。
私は疎いので設定も主人任せ。
向かって左のを今使っています。
一番奥のは主人の仕事用。
そういえば次女の部屋には次女のパソがある。
修理には20000円ほどかかるらしい。
でもこっちでこれだけ使えるならそれでもいい気もする。
今日は久しぶりに雨が降りました。
急にザーッと降った程度で後は蒸し暑さが続いているけど、夜になると虫の声がきこえてくる。
ほんの少しずつ秋の気配だある。
暑かった夏もあと少し。
明後日は二百十日。
台風が上陸する確立が高いとか・・・・・・
台風は決してありがたいものではないけれど、水の需要に関していえばやはり必要。
自然の恵みとはうまく付き合えるといいですね。